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乳制品知識科普:益生菌能有效阻斷腸道內致癌物質

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【摘要】:
食用發酵乳對消費者的健康能產生許多有益的作用,這些健康促進效果除了與乳中的大量高營養物質有關外,更重要的是與發酵乳所用微生物有關。可以這樣講,這些有利的效果首先是來源于使用了活的微生物,經微生物的誘導變化而對腸道產生了積極的影響,其次是源于發酵乳中的代謝產物。

 傳統上,發酵乳因其感官、風味、質地等感官特性,以及它們可以被加工成許多其它類型的食品而受到廣泛歡迎。然而,在最近幾年里隨著消費者相信發酵乳擁有營養和健康作用,發酵乳的消費市場迅速擴大。盡管感官指標仍然是決定發酵乳質量的重要因素,但消費者對發酵乳的健康需求也是決定其未來發展、新產品開發和產品規模的主要指標。食用發酵乳對消費者的健康能產生許多有益的作用,這些健康促進效果除了與乳中的大量高營養物質有關外,更重要的是與發酵乳所用微生物有關。可以這樣講,這些有利的效果首先是來源于使用了活的微生物,經微生物的誘導變化而對腸道產生了積極的影響,其次是源于發酵乳中的代謝產物。一般講,食用發酵乳能夠產生下列健康促進效果。

  1、改善蛋白質的利用效率

  乳酸菌需要多種氨基酸來滿足生長需求,但乳中缺乏足夠的氨基酸來支持它們的生長,因此乳酸菌會分泌蛋白酶來降解蛋白質,利用其降解產物。用人工胃酸模擬試驗表明,食用酸乳后,其中酸乳的蛋白顆粒粒徑顯著降低,與不發酵的乳蛋白相比,非蛋白氮和氨基酸的含量呈線性增加。這意味著發酵后的乳蛋白的消化吸收利用率明顯增加。動物模擬試驗表明,給小鼠食用干酪乳桿菌發酵的乳,與食用未經發酵的乳相比,小鼠胃中的非蛋白氮和氨基酸的含量顯著增加。

  2、緩解乳糖不耐受

  當乳發酵后,乳中的乳糖降解形成乳酸,結果乳中的乳糖含量降低。事實上,如果給患有乳糖不耐受的人食用發酵乳,與食用未發酵的乳相比,則乳糖不耐受癥狀會明顯得到緩解。產生這種益處的主要原因是,乳中的乳糖經發酵后顯著減少。例如,乳中的乳糖濃度在4%—5%之間,但經發酵后濃度已降低到3%。其次,乳酸菌中的乳糖酶可以在腸胃系統中分解乳糖,導致乳糖濃度下降。動物模擬試驗表明,給小鼠食用含有活菌的發酵乳,與食用未發酵乳或經過巴氏殺菌后的發酵乳的小鼠相比,則其血液中的游離半乳糖的含量很高。(未完待續)

  健腸助消化 找益生菌就對了!

  隨著現代人生活節奏的加快,生活飲食作息不規律,長期胃腸負擔過重,造成消化道疾病發病率上升。根據國家癌癥中心發布的全國癌癥統計數據,2015年中國十大癌癥死亡率排名中,消化道惡性腫瘤就占了5位,看到這樣驚人的數據,是時候多了解一下自己的健康狀況了。

  腸道健康到底有多重要?

  人一生中,平均攝入食物約70噸,相當于體重的1000倍,食物經一連串消化代謝分解,最終由腸道吸收營養物質,送到身體各部位,剩余的毒素、廢棄物再由腸道排出;同時腸道人體中重要的免疫器官,主要清除外來的病原體,產生免疫記憶,是身體免疫力獲取的主要來源。腸道功能健全,營養素吸收好,身體生理功能正常,自然而然就常保健康。

  益生菌如何維持腸道健康?

  益生菌是一種對人體有益的細菌,可以維持腸道菌群的平衡。根據聯合國糧農組織(FAO)世界衛生組織(WHO)聯合專家組在2001年給出的定義,益生菌是當攝入足夠量的情況下能對宿主產生健康益處的活性微生物。益生菌的種類有很多,美國食品藥物管理局認為安全(Generallyrecognized as safe, GRAS)的益生菌有40余種,在酸奶、飲料、牛奶、奶粉、奶酪等食品中廣為應用的主要為乳酸桿菌、雙歧桿菌、乳球菌及鏈球菌。益生菌如何在腸道中的作用,主要有以下4點:

  1.益生菌可協助食物分解,促進維生素及酶的產生

  益生菌可以將食品中的大分子營養物質初步消化成小分子,提高游離氨基酸量,產生葉酸、煙酸、硫胺素、核黃素、吡哆醇等B族維生素(1);部分用于酸奶發酵的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌具有乳糖酶/半乳糖苷酶活性,能夠明顯降低乳糖的濃度,減少因乳糖酶缺乏導致的腸道消化障礙、腸脹氣、腸痙攣或者腹瀉等癥狀發生,減輕乳糖不耐受的癥狀。

  2.益生菌可調節腸道微生態平衡

  乳酸菌為腸道內正常存在的菌群,可產生細菌素(Bacteriocin)、有機酸等抑菌物質,降低腸道內的pH值,抑制鼠傷寒沙門菌、艱難梭菌、空腸彎曲菌、大腸埃希氏菌和志賀氏菌等腸道病原菌的生長,維持腸內微生態平衡(2)

  3.益生菌可通過腸道黏膜屏障提升機體免疫力

  益生菌進入腸道內,一方面可以在腸道內定殖,維持腸道微生物菌群的平衡;另一方面是益生菌可通過腸道黏膜屏障 (Intestinalbarrier failure),通過M細胞直接與淋巴細胞接觸誘發腸道免疫,促進巨噬細胞活性,通過增強BT淋巴細胞對抗原刺激的反應性,從而提升機體的免疫力(3)

  4.益生菌能有效阻斷腸道內致癌物質,降低癌癥發生風險

  乳酸菌在腸道內可結合由飲食產生的致癌物,包括亞硝酸鹽類化合物、次級膽酸、雜環胺類及環境化學致癌物(1,2-二甲肼、亞硝基胍、氧化偶氮甲烷)等物質,對宿主產生保護作用(4-6);益生菌可維持腸道微生態水平,提高腸道內乳酸菌和雙歧桿菌的數量,借以降低致病菌β-葡萄糖苷酶活性及引發結腸癌糞便酶的水平,有效預防癌癥的發生(7-8)

  本文從消化系統切入,探討了益生菌在各個階段中所扮演的角色。適當的補充益生菌及其發酵制品,有助于維持腸道健康。此外,適當的運動,多補充水分,可增強腸道蠕動能力,減少大腸中毒素進入血液循環的機會;飲食規律化,避免暴飲暴食,均衡飲食結構,多攝入富含膳食纖維、優質蛋白、不飽和脂肪酸、均衡的礦物質及維生素的食物,減少攝入高油、高糖和刺激性等食物,減少抗生素藥物的使用,也有助于避免腸道菌群失衡,影響身體的健康。

信息來源:http://health.cnr.cn/jkgdxw/20200423/t20200423_525064394.shtml  

 

 

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