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酵母菌酵母菌屬

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酵母菌屬是子囊菌亞門、半子囊菌綱、內孢霉目、酵母科中的一屬重要真菌。形狀呈細胞圓形、橢圓形或柱形,其大小比細菌大得多,高倍鏡可看到。并且細胞結構還有細胞壁、膜、質、核。其特點是核有核膜、核仁和染色體,屬于真核生物。

簡介

酵母菌是一群單細胞,球狀或橢球狀、以芽殖或裂殖方式繁殖的真核細胞型微生物。酵母菌是應用很早的微生物。據史料記載我國四千年前的殷商時代,勞動人民就用酵母菌釀酒。酵母菌的用途更加廣泛,與人類關系十分密切,在釀造、食品、醫藥工業等方面占有重要地位。可廣泛用于食品發酵、釀造啤酒和制造酒精等。酵母菌菌體含豐富的蛋白質及維生素,可作藥用酵母片及飼料添加劑。此外酵母菌也是生產單細胞蛋白、提取制備核苷酸、輔酶A、細胞色素C及多種氨基酸等的理想原料,因此可進行工業化大批量生產酵母菌,用以補充食物或飼料以及生產維生素和有機酸等。當然,酵母菌也常給人類帶來危害。如腐生型酵母菌能使食物、紡織品和其它原料腐敗變質;某些酵母菌可引起人和動植物的病害,如白假絲酵母菌可引起皮膚、黏膜、呼吸道、消化道等多種疾病。新型隱球菌可引起慢性腦膜炎、肺炎等。

分類

酵母菌在分類上屬于子囊菌亞門、是單細胞真菌。代表為啤酒酵母菌。形態呈圓形卵圓形。長5-30μm,寬1-5μm,重量約為13×10-10 g。酵母菌的繁殖包括無性繁殖和有性繁殖兩種。無性繁殖最常見的是出芽繁殖。當酵母細胞長到一定大小時,在細胞的端或兩端向外伸出小突起,稱為小芽,母細胞的細胞核分裂,一個子核留在母細胞內,另一個核隨同母細胞的細胞質進入小芽內,當芽細胞長大到接近母細胞大小時,兩者接觸處細胞壁收縮,使芽細胞從母細胞脫離。如果此時為酵母菌生長旺盛時,芽細胞尚未脫離母細胞時,又長出新芽,如此連續出芽,各芽細胞可互相連接而形成一堆的母子細胞群 

細胞圓形、橢圓形或柱形,是單細胞生物。無性繁殖為多邊出芽。某些種可形成假菌絲,但決無真菌絲。菌落乳白色、有光澤、較平坦、邊緣整齊。在液體培養時通常不形成菌醭。營養細胞多為雙倍體,也有多倍體。有性生殖時產生子囊孢子。雙倍體營養細胞可直接發育成子囊。子囊內產生14個光滑的球形子囊孢子。子囊成熟時不破裂。子囊孢子發芽后立即或稍過一段時間發生接合。兼性厭氧。可發酵一至幾種糖類。厭氧條件下糖類發酵產生乙醇和CO2。不同化乳糖和高級烴類。不同化硝酸鹽。

本屬有7(1984),模式種為釀酒酵母(S. cerevisiae)。本屬菌種在釀酒、制藥、生產單細胞蛋白和遺傳工程中有著重要應用。

繁殖方式

少數酵母菌的無性繁殖方式為裂殖,即細胞延長,核復制并分裂為二,細胞中間出現橫隔將細胞分成兩個子細胞,如裂殖酵母菌酵母菌的有性繁殖是產生子囊孢子。兩個性別不同的單倍體細胞接近,各伸出一管狀突起而互相接觸融合,并經質配、核配而形成一個二倍體細胞。二倍體細胞可進行多次出芽繁殖,產生可以獨立存在的二倍體酵母菌細胞。二倍體細胞因其體積大、生活力強,故廣泛應用于工業生產。這種二倍體細胞在一定條件下,可進行減數分裂,形成4個或8個子核,并形成子囊孢子。子囊破裂后孢子散出,又進行出芽繁殖,產生出許多單倍體的酵母細胞。

酵母菌屬感染

酵母菌屬感染的病原通常是白色念珠菌。在本章節中,我們將討論兩種主要的兒童酵母菌屬感染:鵝口瘡和真菌性尿布疹。

酵母菌的作用

酵母菌一般都是用來發酵的。比如面條,還有面包,都是用發酵以后的面粉做的。

酵母菌發酵

酵母菌通過分解面粉(或其它含有機物的東西,不一定是面粉)里面的有機物,產生水和二氧化碳。烘烤的面包里有酵母菌發酵后產生的二氧化碳,所以就會出現一個個小孔。

 信息來源:中廣微生物  微生物技術應用  公眾號

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